Jamon Ibérico de Bellota

A partir de una raza autóctona singular, el cerdo ibérico, se obtienen unos jamones exquisitos aunque diferentes por la alimentación y por el medio en el que se producen. Los cerdos ibéricos pueden clasificarse en dos grandes grupos de producciones, los de los cerdos criados en la dehesa y que consumen bellotas – Jamón Ibérico de Bellota-, y el de los cerdos que se alimentan exclusivamente con pienso (cebo) -Jamón Ibérico de Cebo-.

El jamón Ibérico de bellota tiene una primacía sobre el resto de sus competidores en base al aroma y al sabor. El resto de factores -color, textura y veteado- las comparte con el de cebo.


Los jamones ibéricos de Bellota, provenientes de cerdos que han sido alimentados en su fase de engorde exclusivamente con bellotas, hierba y los demás recursos vegetales propios de la dehesa.
El cerdo ibérico engordado en la dehesa es totalmente respetuoso con este ecosistema, ejemplo mágico de explotación sostenible. Cada cerdo ibérico debe disponer de una extensión mínima de 1 hectárea de dehesa para su correcta alimentación a base de bellotas, y allí debe permanecer al menos 60 días antes de ser sacrificado lo que, unido al mayor tiempo de desarrollo de los animales (14 meses ), justifica el sabor único y el precio algo más elevado de los jamones Ibéricos Puros de Bellota e Ibéricos de Bellota.

El color del jamon de bellota es un rosa púrpura y su grasa muy brillante, que cuando se toca con los dedos se funde a la temperatura corporal.
El sabor del Jamón Ibérico de Bellota, es fuerte e intenso, (demasiado intenso para algunos paladares), y la grasa que contiene es rica en ácido oleico, el mismo que contiene el aceite de oliva, y ayuda a aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducir el malo (LDL).
En 2010 se comercializaron en España cerca de UN MILLON de jamones Ibéricos de Bellota, es decir, aproximadamente un 20% del total.

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