COMO CORTAR EL JAMÓN SERRANO

Antes de empezar a cortar un JAMÓN es importante conocer bien todas sus partes:

Maza: la parte más gruesa (lo mejor), magro entreverado de finas vetas de grasa.
Babilla: mucho más magro y, por tanto, ligeramente más seco.
Codillo: fibroso y entreverado con finos tendones, pero muy dulce y fragante.
Punta: con una concentración de sal superior al resto y de aroma más acentuado.

Además, será necesario que dispongas de un útil “jamonero” de madera o metal donde fijar la pieza, y de dos cuchillos, o de una máquina de lonchear en el caso de que el JAMÓN esté deshuesado.
Cuchillo de JAMÓN: el clásico. Largo, estrecho y flexible, con la punta redondeada y perfectamente afilado para cortar finas lonchas.

El Jamón Serrano debe ser cortado en pequeñas lonchas muy finas, casi transparentes, dejando siempre un poco de grasa a lo largo del borde. Cortar el jamón lo más uniformemente posible, manteniendo el nivel de la superficie y evitando cortes irregulares.

Al llegar al hueso de una pata de Jamón completa, mantener el mismo tipo de corte, aunque las rebanadas serán menores. Un cuchillo con una hoja más ancha es mejor para cortar esta parte del jamón.

COMO SERVIRLO

Al igual que el caviar o el foie, el jamón ibérico es un tesoro culinario exquisito. El placer de su degustación es incomparable. Se llena el paladar con una multitud de matices intensos y duraderos. Un producto único que merece ser disfrutado en buena compañía.

El Jamón Ibérico debe ser cortado en lonchas pequeñas y finas y se sirve en un plato de porcelana para mantener la temperatura, preferentemente de color blanco o claro, con el fin de sacar el máximo provecho de su bouquet característico, Estas lonchas se deben comer en bocados pequeños.
Se disfruta mejor a temperatura ambiente entre 23 y 25 º C, acompañado de un buen pan y de un excelente vino.

3 comments

  1. Osman laner
  2. MANUEL DELGADO DA SILVA

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